Como organizar grupos e subgrupos

Grupo e subgrupo são o que transforma uma lista de produtos em informação de gestão. Sem eles, o relatório mostra quanto a loja vendeu; com eles, mostra quanto vendeu de bebida, de padaria e de almoço.

Criar um grupo

1. Abra a central de grupos

   Vá em Cadastros → Grupos.

   

2. Informe o nome

   Use o nome que a equipe usa no dia a dia: “Padaria”, “Bebidas”, “Almoço”.

3. Defina a margem mínima, se fizer sentido

   O campo Valor MarkUp mínimo (%) estabelece a margem esperada para o grupo inteiro. Serve de referência na hora de precificar e evita vender abaixo do que se pretende ganhar.

4. Salve

   Clique em Salvar.

Criar um subgrupo

O subgrupo pertence a um grupo: ao criar, você informa o Grupo ao qual ele pertence, o Nome e, se quiser, a margem mínima própria.

Padaria
  Pães
  Confeitaria
  Salgados
Bebidas
  Refrigerantes
  Cervejas
  Sucos

Onde a estrutura é usada

Grupo e subgrupo não servem só para arrumar a lista de produtos. Eles são a espinha do sistema inteiro, e é isso que faz a decisão valer tanto:

• Todos os relatórios passam por eles. Faturamento, curva ABC, lucro, CMV, giro de estoque — em algum momento cada um pergunta “por qual grupo?”. Produto sem grupo vira uma linha solta que ninguém analisa.
• As compras. É por grupo e subgrupo que se decide o que repor, se compara preço de fornecedor e se enxerga quanto do dinheiro da loja está parado em cada categoria.
• O que vai ser impresso. As impressoras de setor filtram por grupo, subgrupo e departamento. É essa classificação que faz a bebida sair no bar e o prato na cozinha — errar o grupo do produto é errar a impressora dele.
• A organização do cardápio. Cardápio digital, totem de autoatendimento, aplicativo do garçom e a tela do KDS montam suas listas a partir dessa mesma estrutura.

Como decidir a estrutura

• Grupo é o que você quer ver no relatório mensal. Se você nunca vai perguntar “quanto vendi disso?”, provavelmente não precisa ser grupo.
• Subgrupo é o detalhe da conversa de compra. Ajuda a decidir o que repor e a negociar com fornecedor.
• Confira contra a cozinha. Antes de fechar a estrutura, passe os olhos pensando em impressão: se dois produtos do mesmo grupo precisam sair em impressoras diferentes, o grupo está errado.
• Entre cinco e doze grupos costuma ser o ponto de equilíbrio. Menos que isso não informa nada; muito mais vira lista difícil de usar no caixa.

Pense antes de reorganizar

Mudar produto de grupo depois não mexe só no relatório: pode mudar em qual impressora ele sai e onde ele aparece no cardápio. E o histórico fica difícil de comparar entre meses. Vale gastar um tempo definindo a estrutura no começo.