Como cadastrar uma receita

A receita, ou ficha técnica, diz o que é preciso para produzir um item. É ela que faz o estoque de insumo baixar quando o produto é fabricado, e que permite saber o custo real do que se vende.

1. Abra as receitas

   Vá em Produções → Receitas. A consulta lista o que já existe, com COD, DESCRIÇÃO e PRODUTO FABRICADO, e tem um campo no topo para filtrar.

   

2. Crie a receita

   Clique em + novo e preencha a Descrição:. Um mesmo produto pode ter mais de uma receita, então vale um nome que diferencie: “Massa brioche — fermentação longa”.

3. Indique o que a receita produz

   Na aba PRINCIPAL, escolha o Produto: fabricado — o item que vai entrar no estoque quando a produção for concluída.

4. Adicione os itens

   Para cada item, escolha o Tipo:, informe a quantidade usada e clique em Adicionar. Use a unidade em que o item está cadastrado no estoque.

   São três tipos, e todos consomem estoque:

   • Ingrediente — o que entra na composição.
   • Embalagem — saco, bandeja, filme. Costuma ser esquecida, e pesa no custo.
   • Outros — o que não é nem um nem outro, mas entra no custo.

5. Confira os custos

   O bloco Custos acompanha o total da receita conforme você inclui itens. É esse número que vira o custo do produto fabricado.

6. Confira a tributação

   Os campos de Impostos — ICMS:, PIS:, COFINS: e IPI: — seguem a orientação da contabilidade.

7. Defina as porções

   Na aba INFO. ADICIONAIS, informe o Nome da porção:, quanto Essa receita faz: e o que Cada contém:, com a unidade. Clique em adicionar.

   Uma receita pode ter várias porções — a mesma massa que rende 20 pães de 100 g ou 10 de 200 g.

   

8. Salve

   Use as Observações da receita: para o modo de fazer e clique em salvar.

Ficha técnica errada estraga o estoque

Se a receita diz 500 g de farinha e a produção usa 600 g, todo dia sobra farinha no sistema que não existe na prateleira. Esse é um dos motivos mais comuns de inventário com diferença — vale conferir as receitas dos itens de maior volume.

Rendimento certo, custo certo

O Essa receita faz: é o que permite dividir o custo da receita pelo que ela produz. Errar esse número não muda o estoque, mas joga o custo por unidade para cima ou para baixo por um múltiplo — e a margem que aparece nos relatórios passa a ser ficção. Veja como analisar o lucro e o markup.