Como registrar perdas de produção

Toda produção tem perda: massa que não deu certo, produto queimado, sobra que não pode ser vendida. Registrar não é burocracia — é o que separa “o estoque nunca bate” de “perdemos 3% em janeiro”.

A perda é lançada no momento da produção, junto com os insumos, e vale tanto para a produção simples quanto para a completa.

1. Chegue na tela de insumos

   Lance a produção normalmente. Veja como lançar uma produção.

   

2. Encontre o insumo que se perdeu

   A grade INSUMOS traz uma linha por ingrediente, com PRODUTO, ESTOQUE, QTD. REQUISITADA, QTD. UTILIZADA e QTD. PERDIDA.

3. Adicione a perda

   Clique no + no fim da linha. Abre a janela Lançamento de Perda, com dois campos: Qtd Perda: e Motivo:.

4. Preencha quantidade e motivo

   O motivo é o que transforma o número em informação. “Massa passou do ponto” e “caiu no chão” levam a ações diferentes.

   Clique em Adicionar. A quantidade passa a aparecer na coluna QTD. PERDIDA daquela linha.

5. Finalize a produção

   Conclua a produção. A perda é baixada do estoque junto com o restante do lançamento.

A perda entra na conta do insumo

O que se registra aqui é o ingrediente que se perdeu no caminho. Por isso a coluna fica na grade de insumos, ao lado da quantidade utilizada.

O que a perda ensina

Com o registro em dia, dá para responder perguntas que mudam a operação:

• Qual insumo tem mais perda, em proporção?
• A perda cresce em algum turno específico?
• Vale produzir menos e com mais frequência?

Sem registro, tudo isso vira percepção — e percepção costuma subestimar bastante o tamanho do problema. O acumulado sai em como acompanhar a produção pelos relatórios.

Perda alta nem sempre é desperdício

Às vezes é a ficha técnica que está errada, e o que aparece como perda é consumo normal não previsto. Antes de cobrar a equipe, confira a receita em como cadastrar uma receita.

Perda fora da produção

Produto pronto que estragou na prateleira, ou insumo vencido no estoque, não passa por aqui: é saída de estoque com motivo. Veja como registrar uma saída de estoque.

Pacote já embalado que venceu tem caminho próprio, pelo controle de embalagens. Veja como controlar as embalagens.